A partire da luglio 2025, la Regione Emilia-Romagna ha abrogato la legge regionale n. 11 del 24.06.2003, che istituiva i "corsi per alimentaristi". Tuttavia, è rimessa al datore di lavoro la responsabilità di garantire che il personale che manipola alimenti riceva una formazione adeguata e aggiornata.

Il nostro Centro di Formazione in qualità di ente accreditato dalla Regione Emilia Romagna propone  corsi che rimangono uno strumento concreto e qualificato per adempiere agli obblighi normativi generali in materia di igiene degli alimenti (Reg. CE 852/2004 e successive modifiche) e per mantenere elevate competenze interne nella vostra azienda.

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Il corso è consigliabile per tutti coloro che operano nel settore alimentare, con contenuti modulati in coerenza con le precedenti classificazioni dei livelli di rischio, così da garantire un percorso formativo adeguato alle diverse mansioni svolte.

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Livello di rischio 2

• Cuochi (ristorazione collettiva, scolastica, aziendale, centri di produzione pasti, ristoranti ed affini, rosticcerie);
• Pasticceri;
• Gelatai (produzione);
• Addetti alle gastronomie (produzione e vendita);
• Addetti alla produzione di pasta fresca;
• Addetti alla lavorazione del latte e dei formaggi, esclusi addetti alla stagionatura e mungitori;
• Addetti alla macellazione, sezionamento, lavorazione, trasformazione e vendita (con laboratorio cibi pronti) delle carni, del pesce e dei molluschi;
• Addetti alla produzione di ovoprodotti (escluso imballaggio).

Livello di rischio 1

• Baristi (ad esclusione della sola somministrazione di bevande);
• Fornai e addetti alla produzione di pizze, piadine e analoghi;
• Addetti alla vendita di alimenti sfusi esclusi ortofrutticoli;
• Addetti alla lavorazione di prodotti ortofrutticoli quarta gamma (frutta, verdura e, in generale, gli ortaggi freschi, a elevato contenuto di servizio, confezionati e pronti per il consumo);
• Personale addetto alla somministrazione/porzionamento dei pasti nelle strutture scolastiche e socio-assistenziali.

Durante il percorso formativo saranno trattati temi fondamentali per l’igiene e la sicurezza alimentare, tra cui:

• Igiene personale e buone pratiche igieniche
• Rischi di contaminazione microbiologica e chimica
• Conservazione degli alimenti, gestione della catena del freddo
• Procedure di sanificazione di ambienti, attrezzature e superfici
• Principi e applicazione dell’autocontrollo e del sistema HACCP
• Gestione degli allergeni
• Norme generali vigenti (Regolamenti UE, normativa nazionale)
• Approccio al rischio alimentare e buone prassi operative

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Durante la lezione si procederà alla somministrazione del test di verifica dell’apprendimento, necessario per il rilascio dell’attestato, che verrà rilasciato al termine del corso – previa verifica dell’avvenuto pagamento. L'attestato, in formato PDF, sarà trasmesso tramite PEC dal Centro Tadini.

L’attestato indica che il corso è stato erogato dal Centro di Formazione Vittorio Tadini, ente accreditato in Regione Emilia-Romagna, in conformità alle nuove disposizioni regionali (luglio 2025), e che i contenuti trattati permettono di adempiere alle buone pratiche in materia di igiene degli alimenti. Tale attestato costituisce inoltre idonea documentazione da esibire in caso di controllo da parte degli organi competenti, a dimostrazione dell’avvenuta formazione/aggiornamento del personale alimentarista.

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