Il corso è rivolto agli operatori agricoli interessati a imparare a riconoscere e valutare le caratteristiche sensoriali dell’olio extravergine di oliva, collegandole a cultivar, territorio e pratiche di coltivazione.

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La proposta è rivolta ad addetti agricoli, ovvero persone fisiche che ricoprono un ruolo lavorativo, gestionale, tecnico o di controllo all’interno di un’azienda agricola registrata nell’Anagrafe delle imprese agricole con sede legale in Emilia-Romagna.

Cultura, origine e biodiversità dell’olio EVO:‍

• Storia dell’olivicoltura nel Mediterraneo: dalla tradizione agricola alla cultura materiale
• Biodiversità varietale: riconoscere le cultivar autoctone, antiche e minori dell’Emilia-Romagna.‍

L’olio EVO come alimento funzionale e simbolo territoriale:‍

• Proprietà nutraceutiche dell’olio EVO: acidi grassi, polifenoli, antiossidanti.
• Differenze tra oli di diversa origine varietale e tecniche di produzione
• Ruolo dell’olio EVO nella promozione dei territori e nella narrazione del paesaggio rurale
• Educazione alimentare e consumo consapevole: l’olio come veicolo di identità culturale.‍

Etichettatura, tracciabilità e valorizzazione del prodotto olivicolo locale:‍

• Lettura critica dell’etichetta di un olio EVO: come leggere e comunicare le informazioni obbligatorie e facoltative.
• Certificazioni di qualità (DOP, BIO, tracciabilità varietale): tutela e promozione delle produzioni tipiche. Strategie di valorizzazione dell’olio EVO in relazione alla varietà, al territorio e alla sostenibilità.‍

Analisi sensoriale: tecnica e cultura dell’assaggio dell’olio EVO‍

• Introduzione all’analisi organolettica: metodo COI, vocabolario sensoriale
• Riconoscimento delle principali categorie e i relativi sentori (erbaceo, fruttato, vegetale, speziato ecc). Identificazione dei principal difetti: rancido, riscaldo, muffa, avvinato
• Compilazione della scheda tecnica di valutazione sensoriale.‍

Esperienze sul campo: degustazione tecnica e visita a un frantoio‍

• Sessioni pratiche di degustazione con campioni di oli EVO provenienti da cultivar locali e nazionali.
• Discussione guidata su categoria, sentori, territorio e scelte produttive.
• Visita a un frantoio: osservazione delle fasi di lavorazione, confronto sulle scelte tecniche e varietali.

Ai partecipanti che avranno frequentato almeno il 70% del monte ore e superato la verifica finale, verrà rilasciato un attestato di frequenza.