Il corso è rivolto agli operatori agricoli interessati a valorizzare la propria produzione cerealicola attraverso la trasformazione del grano in farine e prodotti da forno. L’obiettivo è fornire competenze pratiche e tecniche per avviare in azienda piccole attività di panificazione, nel rispetto delle normative igienico-sanitarie e ispirandosi ai metodi tradizionali dell’arte bianca contadina.

Il percorso formativo promuove un approccio integrato e sostenibile alla filiera del grano, favorendo l’autonomia aziendale, la diversificazione del reddito e la valorizzazione delle varietà locali. Una proposta concreta per chi intende sviluppare modelli produttivi multifunzionali e resilienti, in grado di generare valore aggiunto direttamente sul territorio.

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La proposta è rivolta ad addetti agricoli, ovvero persone fisiche che ricoprono un ruolo lavorativo, gestionale, tecnico o di controllo all’interno di un’azienda agricola registrata nell’Anagrafe delle imprese agricole con sede legale in Emilia-Romagna. Il corso si rivolge a coloro che intendono diversificare le attività aziendali attraverso la trasformazione diretta delle farine in prodotti da forno dolci e salati.

Gli argomenti del corso saranno:

• Filiere corte e sostenibilità in ambito agricolo
• Cereali e materia prima: coltivazione, selezione e valorizzazione
• La trasformazione in azienda agricola: farine e tecnologie appropriate
• L’arte bianca in azienda: panificazione rurale e ricette locali
• Economia circolare e riduzione degli sprechi nella filiera del pane
• Commercializzazione, vendita diretta e comunicazione del valore

Ai partecipanti che avranno frequentato almeno il 70% del monte ore e superato la verifica finale, verrà rilasciato un attestato di frequenza. Inoltre, al termine del modulo 2, previo superamento del relativo test, verrà rilasciato l’attestato di formazione per il personale alimentarista, in conformità con la normativa vigente.