Il percorso formativo propone di trasferire ai partecipanti competenze per identificare le varietà più adatte alla trasformazione, sviluppare nuove tecniche di lavorazione e conservazione, nonché per creare nuovi prodotti che soddisfino le esigenze dei consumatori. I partecipanti acquisiranno le conoscenze necessarie per trasformare e conservare prodotti ortofrutticoli di qualità in azienda: normative, attrezzature, tecniche di lavorazione, autocontrollo, tipologie di prodotto, etichettatura.

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Il corso affronterà i seguenti argomenti.

Selezione, raccolta e conservazione delle materie prime:

• Identificazione e selezione di varietà ortofrutticole locali;
• Tecniche di raccolta per preservare la freschezza e la qualità;
• Metodi di conservazione e di stoccaggio per mantenere la freschezza e la qualità a lungo termine;
• Utilizzo di tecniche naturali per evitare l’uso di conservanti chimici;
• Introduzione alla biodiversità agricola.

Trasformazione dei prodotti ortofrutticoli:

• HACCP ed igiene delle attrezzature;
• I sistemi di certificazione che attestano la qualità e la sanità del prodotto;
• Tecniche di pastorizzazione e sterilizzazione;
• Esercitazioni pratiche in laboratorio attrezzato per la produzione di marmellate, salse, succhi, conserve e sottoli.

Certificazioni e Normative:

• Conoscenza delle normative locali e internazionali sulla produzione e commercializzazione di prodotti alimentari;
• Procedimenti per l’ottenimento di certificazioni biologiche e altre certificazioni di qualità;
• Etichettatura e presentazione dei prodotti ortofrutticoli trasformati.

Al partecipante verrà rilasciato l’attestato di frequenza a seguito del raggiungimento di almeno il 70% della frequenza sul monte ore totale ed il superamento della verifica finale di apprendimento