Settore Agricolo

Trasformazione degli ortofrutticoli

Trasformazione degli ortofrutticoli per la conservazione della biodiversità

Trasformazione degli ortofrutticoli per la conservazione della biodiversità

Introduzione

Il percorso formativo propone di trasferire ai partecipanti competenze per identificare le varietà più adatte alla trasformazione, sviluppare nuove tecniche di lavorazione e conservazione, nonché per creare nuovi prodotti che soddisfino le esigenze dei consumatori. I partecipanti acquisiranno le conoscenze necessarie per trasformare e conservare prodotti ortofrutticoli di qualità in azienda: normative, attrezzature, tecniche di lavorazione, autocontrollo, tipologie di prodotto, etichettatura.

Requisiti d'accesso

Procedura di Selezione

Cosa imparerai

Il corso affronterà i seguenti argomenti.

Selezione, raccolta e conservazione delle materie prime:

  • Identificazione e selezione di varietà ortofrutticole locali;
  • Tecniche di raccolta per preservare la freschezza e la qualità;
  • Metodi di conservazione e di stoccaggio per mantenere la freschezza e la qualità a lungo termine;
  • Utilizzo di tecniche naturali per evitare l’uso di conservanti chimici;
  • Introduzione alla biodiversità agricola.

Trasformazione dei prodotti ortofrutticoli:

  • HACCP ed igiene delle attrezzature;
  • I sistemi di certificazione che attestano la qualità e la sanità del prodotto;
  • Tecniche di pastorizzazione e sterilizzazione;
  • Esercitazioni pratiche in laboratorio attrezzato per la produzione di marmellate, salse, succhi, conserve e sottoli.

Certificazioni e Normative:

  • Conoscenza delle normative locali e internazionali sulla produzione e commercializzazione di prodotti alimentari;
  • Procedimenti per l’ottenimento di certificazioni biologiche e altre certificazioni di qualità;
  • Etichettatura e presentazione dei prodotti ortofrutticoli trasformati.

Docenti e istruttori

Calendario Corso

Risultati che otterrai

Attestato Rilasciato

Al partecipante verrà rilasciato l’attestato di frequenza a seguito del raggiungimento di almeno il 70% della frequenza sul monte ore totale ed il superamento della verifica finale di apprendimento

Info Aggiuntive

Il percorso formativo si rivolge esclusivamente ad addetti di aziende agricole aventi sede legale o operativa in Emilia-Romagna ed iscritte all’anagrafe regionale delle aziende agricole.

Lezioni teoriche in presenza o online ed esercitazioni pratiche in presenza

Proposta n° 5700383 – Catalogo Verde Regione Emilia-Romagna
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ID Corso: 00
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