Lo sviluppo di una filiera sostenibile della lavorazione delle carni suine rappresenta il punto di partenza di questa proposta formativa.
Il corso propone un percorso dedicato alla creazione di una filiera sostenibile per la lavorazione delle carni suine, con l’obiettivo di insegnare come collegare in modo responsabile le fasi di allevamento, trasformazione e vendita dei prodotti.
Parte fondamentale del corso è l’apprendimento delle tecniche per trasformare le carni suine in salumi tradizionali direttamente in azienda, seguendo le ricette tipiche del territorio e nel rispetto delle normative igienico-sanitarie. Si tratta di un’opportunità concreta per migliorare la redditività dell’impresa agricola, promuovere le eccellenze enogastronomiche locali e offrire ai consumatori prodotti sani, naturali e tracciabili.
La proposta si rivolge ad addetti di aziende agricole con sede legale o operativa in Emilia-Romagna, iscritte all’Anagrafe regionale delle aziende agricole.
Durante il corso verranno trattati questi argomenti:
Le attività formative prevedranno lezioni teoriche, analisi di casi, dimostrazioni ed esercitazioni pratiche in laboratorio di trasformazione attrezzato.
